Полезное молоко - школам

Качество упаковки молочных продуктов имеет значение

Буквально за несколько дней до начала нынешнего учебного года главный государственный санитарный врач России Геннадий Онищенко утвердил список продуктов, которые не должны продаваться в школах. В состав запрещенных вошли чипсы, гамбургеры, жевательные конфеты, жареные мучные изделия, тонизирующие напитки, натуральный кофе, а также газированные сладкие напитки. И наоборот, по рекомендации главы Роспотребнадзора свое законное место в школьных столовых должны обрести молоко, кисломолочные продукты, соки, хлебобулочные изделия и бутилированная вода.

Не может не радовать, что в списке рекомендованных продуктов законное место заняло молоко. Почему этого не сделали раньше - загадка, ведь о пользе ежедневного потребления молока и вреде газировок давно говорят врачи. Не раз писали об этом и "Известия". Еще в начале 90-х американские врачи называли поколение 50-60-летних "потерянным", ведь частота заболевания остеопорозом среди них была едва ли не самой высокой в мире, представляя серьезную проблему для системы здравоохранения и всего общества.

Это поколение стало жертвой моды на газированные напитки в 50-60-е годы прошлого столетия, когда традиционный утренний стакан молока вдруг оказался в глазах американских подростков анахронизмом. И недостаток кальция в детстве, получаемого в основном с молоком и молочными продуктами, настиг их полвека спустя, обернувшись хрупкими костями и как следствие - переломами позвонков, шейки бедра и т.п. и, разумеется, ранней инвалидностью.

Есть и еще проблема "родом из детства" - ожирение. Не счесть исследований, доказавших, что развивается оно, как правило, у детей, которым не привили любовь к молоку.

В американских школах, например, газировки уже давно стали табу, а для привития привычки пить молоко с детства проводятся различные программы, например "5 порций в день". Даже самые младшие школьники расскажут вам, что 5 порций (для девочек - 6) молочных продуктов (это либо стакан молока, либо 80 г творога и т.д.) - залог здоровья, а значит, и успеха во взрослой жизни.

Согласитесь, нам до таких программ пока далеко. И хотя потребление молока у нас с каждым годом растет, в прошлом году, например, по данным Молочного союза, оно увеличилось на 6%, в абсолютных цифрах этого пока очень мало.

Правильное отношение к питанию, или по-научному - пищевое поведение детей, в первую очередь должно закладываться в семье. А с этим, согласитесь, у нас пока плохо. Конечно, делают свое дело программы "Школьное молоко" в ряде регионов и реклама молока по ТВ. Но это все же не будет столь эффективным, если ребенок не видит культуры здорового питания на примере своих родителей. Немало семей, где молоко считается исключительно "детским" продуктом. Поэтому 13-14-летние подростки, обычно считающие себя "уже взрослыми", особого уважения к молоку не питают. И задача родителей - как раз создать у своих детей правильное представление об этом полезнейшем продукте. Но это вопрос домашнего питания.

Следует принимать во внимание еще один факт - безопасность молока и молочных продуктов, в том числе и в школьной столовой, и в детских садах. Последний пример - массовые отравления детей в Ставрополье. К сожалению, подобные сюжеты не единичны. Хотя проблем с доступностью молока в безопасной упаковке в нашей стране уже возникать не должно. Достаточно было закупать в детсады молоко длительного хранения в картонных "кирпичах" от имеющих все надлежащие сертификаты производителей.

Современные технологии производства молока и упаковки для него позволяют избежать компромисса между удлинением срока хранения и снижением качества и пищевых свойств продукта. Сегодня молоко длительного хранения разливают в асептическую картонную упаковку с защитными слоями - привычный нам "кирпич". Причем в такую упаковку разливают ультрапастеризованное молоко. При ультрапастеризации молоко быстро нагревают до 140 градусов, в течение нескольких секунд выдерживают при этой температуре, а затем быстро охлаждают. Это самый надежный и вместе с тем щадящий способ его обработки.

Любая другая упаковка для молока, пожалуй, не обеспечивает столь надежной защиты, так как требует соблюдения температурного режима при транспортировке и хранении. Кроме того, например, пластиковые бутылки проигрывают многослойному картону не только в сроках хранения - от нескольких дней до двух месяцев в зависимости от степени обработки молока против шести месяцев у асептической картонной упаковки. Их также нельзя хранить на свету, поскольку неполная защита от света может ухудшить свойства и вкусовые качества молока.

Разнообразие упаковок с различными условиями и сроками хранения может приводить к ошибкам, которые в школьном питании должны быть исключены. Слишком дорогой бывает цена таких ошибок! Поэтому стоит задуматься, каким все-таки должно быть школьное молоко.

Анатолий Ивашкин